মুগডাল দিয়ে ইলিশ খিচুড়ি
যা যা লাগবে : পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, মুগডাল আধা কেজি, ইলিশ মাছ ৮ পিস, পেঁয়াজ কুঁচি, ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ১৪-১৫টি, লবণ স্বাদমতো, পনি ৩ লিটার, টক দই ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৩টি, লবঙ্গ ৪টি, সাদা গোলমরিচ ৬-৭টি।
যেভাবে করবেন: ইলিশ মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদ মেখে হালকা ভেজে নিন।
অন্য পাত্রে তেল গরম দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে নেড়ে দিন। চাল-ডাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙের হয়ে এলে চাল-ডাল ঢেলে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। পানি ফুটিয়ে রাখুন। কাঁচামরিচ ফালি করে নিন। ফুটানো পানি এবং কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর দমে দিন।
এবার খিচুড়ির মধ্যে রান্না করা ইলিশ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
শাহী খিচুড়ি
যা যা লাগবে : পোলাওয়ের চাল ৫ কাপ, মসুর ডাল ২ কাপ, ভাজা মুগ ডাল ২ কাপ, মুরগির মাংস আধা কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শাহী জিরা বাটা ১ চা-চামচ, এলাচ ৩টি, তেজপাতা ২টি, গোলমরিচ ৬-৭টি, কাঁচামরিচ ফালি কোয়ার্টার কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, লবণ, পানি, তেল, ঘি পছন্দমতো, টক দই আধা কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, চিনি ১ চা-চামচ।
যেভাবে করবেন: চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংস নিয়ে লেবুর রস, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, বাদাম বাটা, জিরা বাটা, পেঁয়াজ বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, চিনি, তেল দিয়ে মেরিনেড করে রাখুন। সিদ্ধ হলে শাহী জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে বাকি পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে চাল-ডাল, গোলমরিচ, এলাচ-তেজপাতা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
এরপর ফুটানো পানি, হলুদ গুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে রাখুন। ১০ মিনিট পর মৃদু আঁচে দমে রাখুন। মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
