ভাজা ইলিশ
উপকরণ : ইলিশ মাছ (পরিষ্কার করে পেটি ও গাদাসহ কেটে ধুয়ে পানি ঝরানো) ৮ টুকরা, রসুন বাটা আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, সিরকা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ময়দা আধা কাপ।
প্রণালী : ময়দা বাদে মাছ সব উপকরণ দিয়ে মেখে রাখুন কিছুক্ষণ।
মাছের তেলে কিছু শুকনা মরিচ ভাজতে ভুলবেন না।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সরষে ইলিশ
যা যা লাগবে
ইলিশের মাথা-লেজ ছাড়া মাঝের- ৮ পিস, সরষে বাটা- আধা কাপ, কাঁচা মরিচ- সাত/ আটটি, সয়াবিন তেল- আধা কাপ, তেজপাতা- দুইটি, জিরা- আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ, আদা বাটা - এক চা চামচ, রসুন বাটা- এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- এক চা চামচ, চিনি- এক চা চামচ, লবণ- পরিমাণ মতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমেই ইলিশ মাছের টুকরা করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে রাখুন। পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে এর মধ্যে জিরা ও তেজপাতা দিন। একটু ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
এরপর এক এক করে বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে মাছের টুকরোগুলো দিন। এক কাপ পানি দিন। এরপর চুলার জ্বাল মাঝারি আঁচে রেখে সরষে বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। সব শেষে কাঁচা মরিচ দিন।
সরষে মাছের সঙ্গে মিশে তেল উঠে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
