বন্ধুরা আজ আপনাদের জন্য দিচ্ছি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরা হোটেল আল রাজ্জাক এর জনপ্রিয় আইটেম খাসির গ্লাসির রেসিপি:
খাসির গ্লাসি তৈরিতে লাগছে, খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, রসুন ৭-৮ কোয়া(বাটা), পেঁয়াজ কুচানো (১ বাটি), আদা বাটা ১চা চামচ, ঘি ১০০ গ্রাম, টক দই ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কিশমিশ বাটা ২ টেবিল চামচ, চিনা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরার গুঁড়া ২টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ২ চা চামচ, লবঙ্গ ৩-৪টা, এলাচ ৩-৪টা, দারচিনি সামান্য, তেজপাতা ৩-৪ টি, জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল ১ চা চামচ, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমত, পানি পরিমাণ মতো।
প্রনালী: প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
মিশ্রণটি মাংসে মিশিয়ে অন্তত একঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। এবার একটি হাড়িতে ঘি গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে আলাদা করতে রাখতে হবে। এরপর বাকি ঘি তে তেজপাতা, গরম মশলা, বাকি পেঁয়াজকুচি ও চিনি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে এলে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে। এবার স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।
নামানোর পরে ভেজে রাখা পেঁয়াজকুচি ছড়িয়ে দিন। এবার পরোটা, নান বা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম খাসির গ্লাসি।
