ঢাকা: ওজন বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কায় অনেকেই কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার এড়িয়ে চলেন। কমবেশি সবার ধারণা কার্বোহাইড্রেট মানেই ক্ষতি।
তবে শরীরে এ উপাদারটিরও প্রয়োজনীয় চাহিদা রয়েছে।
সব কার্বোহাইড্রেট ক্ষতিকারক নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, পানির পর এটিই শরীরে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ও প্রয়োজনীয় উপাদান। একটু বুঝে পরিমিত ও সঠিক কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করে সুস্থ থাকা সম্ভব।
কেন খাবেন-
• কার্বোহাইড্রেট শক্তি সরবরাহ করে
• গ্লুকোজ রক্ত কণিকার কার্যকলাপে সহায়তা করে
• মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা বাড়ায়
• সেলুলোজ জাতীয় খাদ্য কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে
চিনি, অ্যালকোহল ও ফাইবার কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উপাদান। কার্বোহাইড্রেট রক্তের শর্করা বাড়ায়। তবে তা কতটা বাড়বে তা নির্ধারণ করে এর মধ্যকার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বা জিআই।
জিআই ফ্যাক্টর বিবেচনা করে কার্বোহাইড্রেট খাবারকে কয়েকভাগে ভাগ করা যেতে পারে-
সিম্পল কার্বোহাইড্রেট
আলু, ভাত, পাস্তা, ওটমিল, দুধ, শতমূলী, বিট, পাকা ফলমূল ইত্যাদিতে জিআই কম থাকে।
কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট
ডাল, রুটি, সয়াবিন, শস্যদানা, সবজি, মাশরুম, সি-ফুড, কচু, মাংস, ঢেঁড়শ, রসুন, পেঁয়াজ ইত্যাদিতে জিআই বেশি থাকে।
সিম্পল ও কমপ্লেক্স উভয় কার্বোহাইড্রেটই রক্তের গ্লুকোজ ও শক্তিতে রূপান্তরিত হয়।
তবে সিম্পল কার্বোহাইড্রেট রক্তে ধীরে ধীরে গ্লুকোজ ছড়ায় বলে সুগার নিয়ন্ত্রণে রেখে শক্তি উৎপন্ন করে। অন্যদিকে কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।
বাংলাদেশ সময়: ০২৪৭ ঘণ্টা, ডিসেম্বর ০৮, ২০১৫
এসএমএন/এএ
