গাইবান্ধা: রসমঞ্জুরি, নাম শুনেই জিভে জল এসে যাচ্ছে। দেখতে কেমন হবে, আর খেতেই বা কেমন এটাও ভাবছেন? রসমঞ্জুরি হচ্ছে গাইবান্ধা জেলার ঐহিত্যবাহী সুস্বাদু মিষ্টি।
জেলার নামকরা রসমঞ্জুরি তৈরি প্রতিষ্ঠান ‘শিল্পী ভোজনালয়’ এর কারিগর বাদশা মিয়া।
রসমঞ্জুরি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে তিনি বলেন, এক কেজি রসমঞ্জুরি তৈরি করতে আড়াই কেজি দুধ, ১০০ গ্রাম চিনি, ২৫ গ্রাম ময়দা, ২০০ গ্রাম দুধের ছানা, এলাচসহ পাঁচ টাকার মসলা প্রয়োজন।
রসমঞ্জুরি তৈরি পদ্ধতি:
প্রথমে দুধ জাল করে তাতে টকপানি মিশিয়ে ছানায় পরিণত করতে হয়। এরপর পাতলা কাপড় ছাকনি হিসেবে ব্যবহার করে ছানাকে করতে হবে পানিমুক্ত। ওই ছানার সঙ্গে ময়দা ও এলাচ-মসলা মিশিয়ে ছোট ছোট রসগোল্লা বানাতে হয়। ছোট ছোট মার্বেল আকৃতির এই মিষ্টি চিনি মিশ্রিত পানির (সিরা) মধ্যে জ্বাল দিতে হয়।
এরপর আলাদা একটি পাত্রে দুধ ঘন করে জ্বাল দিয়ে ক্ষিরে পরিণত করতে হবে। পরে ছোট ছোট মার্বেল আকৃতির উত্তপ্ত মিষ্টিগুলো ছাকনি দিয়ে তুলে ঘন দুধ-ক্ষিরের সঙ্গে মেশালেই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু রসমঞ্জুরি।
এসব সামগ্রী দিয়ে তিনঘণ্টার মধ্যেই এই রসমঞ্জুরি প্র্রস্তুত করা সম্ভব বলে জানান করিগর বাদশা মিয়ার সহযোগী জিন্নাহ মিয়া।
বাংলাদেশ সময়: ০৯১০ ঘণ্টা, জানুয়ারি ১৬, ২০১৫
